چگونه از نشاء جعفری مراقبت نماییم ؟

Question

حسین برخورداری · Answer

چگونه از نشاء جعفری مراقبت نماییم ؟

همه ما با جعفری آشنا هستیم که اغلب به عنوان تزیین روی غذاهای مورد علاقه ما استفاده می شود. اما سودمندی آن فراتر از جذابیت بصری روی بشقاب است!

کاربردهای آشپزی جعفری بسیار زیاد است ، و بسیاری از خواص برجسته سلامتی را با ویتامین ها ، مواد معدنی ، روغن های فرار و آنتی اکسیدان های مفید ارائه می دهد.

آنچه خواهید آموخت

کشت و تاریخ
 	چگونه رشد کنیم
 	کاشتن
 	در آشپزخانه
 	اصحاب و آفات
 	برداشت و ذخیره سازی
 	فواید تغذیه ای
 	دستور العمل ها و ایده های آشپزی
 	راهنمای رشد سریع مرجع

کشت و تاریخ
در دوران باستان کلاسیک ، این گل توسط یونانی ها در اکلیل های پیروزی که برای مسابقات ورزشی درست می کردند ، استفاده می شد و رومی ها آن را در اسپری های عروس برای دفع ارواح شیطانی قرار می دادند.

در اروپای قرون وسطی تصور می شد که فقط زنان باردار و جادوگران می توانند آن را با موفقیت رشد دهند.

زمانی تصور می شد که این نماد مرگ است و از آن به عنوان یک گیاه تشییع جنازه استفاده می کردند. برعکس ، در صفحه Seder در عید فصح ، از آن به عنوان نمادی از بهار تجدید حیات دائمی زندگی استفاده می شود.

سر بذرهای باقی مانده در جای خود توسط پرندگان آواز زمستان گذران قدردانی می شوند ، و این یکی از اولین گیاهانی است که سنجاب ها هنگام ظهور از خواب زمستانی به زیر آن می روند.

این گیاه به عنوان یک گیاه عالی همراه برای گیاهان و گیاهان گل سرخ عمل می کند ، و همچنین یک گیاه حاشیه ای جذاب و بافتی می سازد.

بعلاوه ، سبزی معطر از انواع برگهای فرفری وقتی با گلها در سبدهای آویز و گیاهان مخلوط می شود ، افزودنی چشمگیری است.

برای لذت بردن از مزایا و کاربردهای فراوان جعفری ، بیایید بهترین شرایط رشد ، نحوه استفاده از آن را به عنوان گیاه همراه ، استفاده و نگهداری آشپزخانه و موارد دیگر بررسی کنیم!
چگونه رشد کنیم
جعفری ( Petroselinum crispum ) گیاهی دوساله با برگهای سبز روشن و توری است که می تواند به خوبی پیچ خورده یا صاف باشد.

بومی جنوب اروپا و نواحی مدیترانه است و با ریشه ای عمیق رشد می کند و از ریشه های ثانویه حمایت می کند. این ریشه باعث می شود که از طریق تقسیم تکثیر نشود ، اما به راحتی از دانه رشد می کند.

دو ساله بودن ، شیرین ترین و خوش طعم ترین برگ ها در سال اول تولید می شوند. در سال دوم رشد ، با آماده شدن برای تنظیم دانه ها ، طعم و مزه تا حدودی کاهش می یابد.

گیاهان جعفری دارای یک پایه بنیادی هستند که باعث می شود تکثیر از طریق تقسیم غیر عملی شود. عکس از لورنا کینگ.
کندن ساقه های دانه به محض ظهور به حفظ طعم شیرین آن و افزایش طول عمر گیاه کمک می کند.

اگر اجازه دهید بذرها روی بعضی از گیاهان بچرخند ، پرندگان زمستانی نه تنها از این حرکت قدردانی می کنند ، نهال های کاشته شده زیادی نیز در اوایل بهار سال بعد خواهید داشت - و پیوند آنها آسان است.

جوانه زدن بسیار آهسته و لکه دار ، اجازه می دهد تا چند گیاه خود بذر شوند یک روش آسان برای اطمینان از داشتن گیاهان جدید برای باغ و تولید گیاهان آشپزخانه است .

تا حدود 10 درجه فارنهایت ، در مدت طولانی مدت دمای انجماد برگهای خود را از دست می دهد. اما به محض طولانی شدن روزها رشد جدید دوباره ظاهر می شود.

افزودن مالچ خشک و ضخیم یا کلوش در مناطقی که هوای زمستانی شدیدتری دارند کمک خواهد کرد.

گیاهانی که در مناطق حفاظت شده رشد می کنند (یعنی در مقابل دیوار یا ساختمانی که در معرض قرارگیری جنوب قرار دارد) با یک مالچ خشک و ضخیم که در اطراف تاج ها قرار داده شده است ، در مناطق با دمای خنک زمستان همچنان شاخ و برگ جدید ایجاد می کند.

برای لذت بردن از طعم تازه آن در تمام طول سال ، همیشه می توانید یک گلدان را در فصل سرد به داخل خانه بیاورید تا روی طاقچه آفتابی بنشینید.
کاشتن
بذرها را می توان در ماه مارس یا آوریل در فضای باز کاشت ، و دوباره در اواخر تابستان برای رشد زودرس بهار سال آینده. در اوایل بهار ، یا هنگامی که خاک گرم شد ، بطور مستقیم در دمای 70 درجه فارنهایت بکارید.

قبل از کاشت 24 ساعت بذر جعفری خود را خیس کنید تا جوانه زنی تسریع کند. عکس از لورنا کینگ.
از آنجا که جوانه زدن جعفری به کندی انجام می شود ، غالباً تا چهار هفته طول می کشد ، خیساندن بذرها به مدت 24 ساعت در آب ولرم به تسریع جوانه زدن کمک می کند.

همچنین ممکن است 8-12 هفته قبل از آخرین یخبندان دانه ها را در داخل خانه شروع کنید.

جعفری ترجیح می دهد خاک غنی شده با مواد آلی فراوان ، از جمله کمپوست و کود پوسیده خوب باشد. و pH 6.0-7.0 بهترین طیف را برای جذب و نشاط مواد مغذی فراهم می کند.

بذرها را با فاصله یك اینچ در عمق ¼ اینچ بكارید ، و خاک را برای تمام فصل رشد مرطوب نگه دارید. هنگام ظهور دسته دوم برگهای واقعی ، نازک تا 6 اینچ از هم فاصله دارند.

کود امولسیون ماهی آلاسکا 5-1-1 کنسانتره

کودها باید دارای نسبت NPK (نیتروژن-فسفر-پتاسیم) 1-1-1 باشند ، در غیر این صورت ممکن است از فرمول شاخ و برگ 3-1-2 یا 5-1-1 استفاده کنید.

بعد از اولین برداشت سنگین می توان از ضماد کناری نیتروژن استفاده کرد ، زیرا نیتروژن باعث رشد برگ می شود. کود ماهی با فرمول 5-1-1 انتخاب خوبی برای گیاهان سبز و برگ سبز است. کود امولسیونی ماهی آلاسکا ، یکی از موارد مورد علاقه ما ، در آمازون موجود است .

بذرها را می توان در اواخر تابستان جمع آوری کرد و در یک مکان خشک و خنک نگهداری کرد.

در آشپزخانه
دو گروه عمده رقم برای باغ های خانگی در دسترس است.

جعفری برگ فرفری ( P. crispum crispum ) عمدتا به عنوان تزیین ، و برای خشک شدن یا انجماد استفاده می شود. همچنین وقتی در باغ به عنوان گیاه همراه استفاده می شود یا با گل مخلوط می شود ظاهر متمایزی دارد.

برگ پهن یا جعفری ایتالیایی ( P. crispum neapolitanum ) بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود. این عطر و طعم عمیق تری دارد و به راحتی بر روی تخته برش کار می شود.

از این گیاه خوش طعم به طور گسترده ای در سس ها ، سس های سالاد ، سوپ ها و قیمه ها استفاده می شود. این ماده همچنین یک ماده اصلی در مخلوط گیاهان کلاسیک مانند دسته گل ، گیاهان ریز ، مرغ ها و ادویه های ایتالیایی و پوسته گیاهان ماهی و گوشت است.

حتی اگر در چشم انداز خود جعفری دارید ، بهتر است یک گلدان گیاه دارویی نزدیک آشپزخانه داشته باشید. عکس از لورنا کینگ.
ریز خرد شده ، باعث می شود چاشنی شگفت انگیزی تهیه شود که فقط روی سیب زمینی های انتخاب شده ، خانگی ، سالادها ، سبزیجات بخارپز ، غذاهای تخم مرغ ، تابولی و موارد دیگر سرو شود.

هنگامی که به عنوان چاشنی استفاده می شود ، نیاز به نمک را نیز کاهش می دهد - و این یک کمک ارزشمند برای کسانی است که می خواهند سدیم را کاهش دهند.

همچنین نوع سوم نسبتاً مبهمی وجود دارد که برای اهداف آشپزی استفاده می شود. ریشه این رقم است که در واقع خورده می شود به نام هامبورگ ، جعفری یا جعفری سوپ معروف است.

برگها بسیار تند هستند و اکثر افراد آنها را بسیار شدید می دانند تا خوش طعم شوند. اما ریشه جعفری مانند را می توان به صورت خام به سالاد اضافه کرد ، یا به سوپ و خورشت اضافه کرد.
اصحاب و آفات
جعفری را در اطراف پایه بوته های گل رز بکارید تا رشد و رایحه آنها افزایش یابد.

جعفری کاشته شده در کنار بوته های گل رز می تواند رشد و رایحه گل رز را تقویت کند. عکس از لورنا کرینگ.
در تکه های گیاهی آن را نزدیک مارچوبه ، فلفل دلمه ای ، اعضای خانواده کلم ، هویج ، پیازچه ، ذرت ، پیاز ، نخود فرنگی و گوجه فرنگی بکارید .

این عطر و طعم بسیاری از سبزیجات را افزایش می دهد ، و روغن های فرار آن به عنوان یک ماده دفع آفات طبیعی عمل می کنند. اما آن را از وصله کاهو دور نگه دارید .

از خانواده Apiaceae ، پسر عموی جعفری شامل انیسون ، زیره سبز ، هویج ، کرفس ، شوید ، رازیانه و جعفری - و به همان مشکلاتی که هویج و کرفس را آزار می دهد حساس است.

متداول ترین آنها بیماری قارچی است که با لباسهای مختلفی ظاهر می شود و معمولاً در دوره هایی از هوای گرم و مرطوب خود را نشان می دهد.

پوسیدگی تاج و ریشه ، لکه برگ و بیماری بوتریتیس (کپک خاکستری) بیشترین مشکلات را دارند و در خاک مرطوب مداوم ظاهر می شوند که باعث رشد قارچ ها و باکتری ها می شود.

در صورت آلودگی ، گیاهان آسیب دیده را حذف کنید ، برای بهبود گردش هوا نازک شده و از آبیاری زیاد خودداری کنید.

به جای آن از یک خط چکه استفاده کنید. باکتریها غالباً در خاک وجود دارند که پس از آبیاری زیاد به برگها پاشیده می شوند و این خود گیاهان را آلوده می کند.

اطمینان حاصل کنید که خاک باغچه یا گیاهان برای جلوگیری از شرایط خیس خاک ، زهکشی کافی دارند و به دنبال انواع مقاوم در برابر بیماری در مناطق با رطوبت بالا باشید.
برداشت و ذخیره سازی
برگها را می توان زمانی برداشت کرد که ساقه ای که به آن متصل شده اند دارای سه قسمت مجزا و جداگانه باشد. آنها را از لبه های بیرونی گیاه ببرید ، و رشد داخلی آن را بالغ کنید.

برای حفظ طراوت ، ساقه های جعفری را به صورت ایستاده در آب در یخچال نگهداری کنید. عکس از لورنا کینگ.
اگر ساقه ها در یک ظرف کوچک آب نگهداری شوند ، جعفری تازه در یخچال ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

برای نگهداری طولانی مدت تا هشت ماه ، انجماد عطر و طعم را بهتر از خشک شدن حفظ می کند - گرچه هیچ یک از دو روش نمی تواند جایگزین طعم و بافت تازه شود.

شما نمی توانید از جعفری منجمد به عنوان تزیین استفاده کنید ، اما استفاده از آن در سس ها ، سوپ ها و خورش ها کاملاً قابل قبول است.

در اینجا چهار روش برای انجماد آورده شده است :

برای همه روش ها ، ابتدا گیاه را در آب روان و خنک بشویید ، سپس آنرا خشک کرده و یا آب اضافی را با چند چرخش در چرخنده سالاد از بین ببرید. ساقه ها را بردارید.
1. FLAT را ذخیره کنید
برگ ها را صاف درون کیسه فریزر قرار دهید. سپس هوای اضافی را فشار داده و آب بندی کنید.

برای ذوب سریع جعفری را در یک لایه منجمد کنید. عکس از لورنا کینگ.
در صورت نیاز به مقداری ، فقط کافیست آنرا قطع کرده یا قطع کنید و بقیه را به فریزر برگردانید.

به نظر من این روش بر یخ زدگی به شکل مکعب یخ ارجح است. وقتی منجمد می شوند ، برگها تقریباً فوری آب می شوند وقتی به غذاهای شما اضافه می شوند ، در حالی که ذوب شدن مکعب ها ممکن است چند دقیقه طول بکشد و آب اضافی قدرت و عطر و طعم گیاه را کم می کند.
2. پستو درست کنید
برگ ها را ریز ، تنها یا با گیاهان دیگر مانند ریحان خرد کنید . مقداری سیر خرد شده اضافه کنید و سپس کمی روغن سالم مخلوط کنید.

آجیل های کاج تفت داده شده ، پارمزان رنده شده و نمک و فلفل نیز افزودنیهای خوبی ایجاد می کنند ، اما لازم نیستند. اگر این ماده را ساده نگه دارید ، برای استفاده در انواع مختلف ظروف (و همیشه می توانید پس از یخ زدایی با مواد اضافی ترکیب شوید) مخلوط گیاهان همه کاره تر خواهد بود.

درون سینی های یخ بسته بندی کنید و یخ بزنید. وقتی تنظیم شد ، مکعب ها را از سینی ها برداشته و در کیسه فریزر و هوای اضافی آن را ذخیره کنید.
3. یک رول جمع کنید
برای تشکیل یک چوب ، برگها را محکم در ته کیسه فریزر قرار دهید ، سپس فشار دهید و مثل اینکه سوشی را به استوانه ای به قطر حدود 2 اینچ در آورید ، رول کنید.

کیسه را بغلتانید و در هنگام رفتن هوای اضافی را بیرون فشار دهید. با چند باند الاستیک سیاهه گیاه خود را مهر و موم کنید. هنگامی که به مقداری جعفری احتیاج دارید ، کافی است یک یا دو دور آن را برش بزنید ، سپس به فریزر برگردانید.
4. یک شیشه را بسته بندی کنید
برگها را محکم درون شیشه های کوچک و دهان گشاد بسته بندی کرده و منجمد کنید. در صورت نیاز ، شیشه را برعکس کنید تا جعفری از آن جدا شود ، مقدار مناسبی را برش زده ، سپس به فریزر برگردانید.

اگر بلوک به راحتی بیرون نیامد ، یک چاقوی شام را زیر آب گرم قرار دهید ، سپس بین جعفری و شیشه قرار دهید تا جدا شود.

شیشه مینی قالب Weck 760 ، 5.4 اونس

برای اینکه بلوک یخ زده به راحتی بیرون بیاید ، استفاده از شیشه های دهان گشاد مهم است. من این شیشه های قالب کوچک 5.4 اونسی از Weck را که در آمازون موجود است دوست دارم  .  شیشه های لاله یا آنهایی که شانه دارند ، از لیز خوردن بلوک یخ زده جلوگیری می کنند.

5. آن را خشک کنید
برای نگهداری کوتاه مدت تا دو ماه ، جعفری را می توان خشک کرد.

ساقه ها را در جای خود بگذارید و آنها را به صورت دسته های کوچک با ریسمان آشپزخانه گره بزنید. در منطقه ای که دارای تهویه مناسب و با درجه حرارت متوسط ​​است و در معرض تابش مستقیم آفتاب نیست ، به صورت وارونه آویزان شوید.

وقتی بسته نرم افزاری کاملاً خشک شد ، در یک کیسه کاغذی قهوه ای یا روی کاغذ قصابی خرد شوید ، سپس آن را در ظروف دربسته نگهداری کنید.
فواید تغذیه ای
جعفری دارای مقادیر بسیار خوبی از ویتامین C و K است و منبع خوبی از ویتامین A است . به علاوه ، مقادیر زیادی فولات و آهن دارد.

اواخر تابستان بذر جعفری را جمع کنید. عکس از لورنا کینگ.
با این حال به خاطر داشته باشید که گیاهان معمولاً به مقدار خیلی کم خورده می شوند. خوردن تزیینی که ممکن است قبلاً ریخته باشید ، نیاز روزانه شما به ویتامین را برآورده نمی کند.

همچنین دارای چندین روغن فرار قابل توجه مانند میریستیسین و لیمونن و همچنین فلاونوئیدها از جمله آپین ، کریزوئیرول و لوتئولین است.

روغن های فرار محافظ شیمیایی نوید خنثی سازی برخی مواد سرطان زا را داده اند ، مانند بنزوپیرن های موجود در دود منقل ذغال. این باعث می شود که جعفری قبل از استفاده در کوره ذغال ، به ماریناد گوشت و مرغ افزوده شود.

فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین ها و فلاونوئیدها ممکن است نقش مهمی در ارتقا and و حفظ سلامت قلب و عروق داشته باشد. همچنین ممکن است از التهاب مزمن و بیماری های مرتبط مانند آرتروز محافظت کنند.

این گیاه معطر همچنین شهرت خوبی در تمیز کردن کام ، و طراوت بخشیدن به نفس بعد از غذا دارد.
دستور العمل ها و ایده های آشپزی
جعفری یک غذای کلاسیک آشپزی است ، اما ما نمی خواهیم این فرصت را از دست بدهیم و چند دستور العمل توصیه می کنیم که عطر و طعم روشن این گیاه را برجسته می کند.
سالاد سبزیجات کبابی با سس جعفری
عنصر اصلی در این لباس سبز پر جنب و جوش ، شما عاشق ترکیب طعم و مزه با سبزیجات کاراملی تازه و کبابی هستید.

عکس کندال واندرسلیس. © از کارشناسان ، LLC بپرسید.
دستور العمل را اکنون در Foodal دریافت کنید .
سس CHIMICHURRI
سس Chimichurri چاشنی معطر آرژانتین است که با مواد اولیه ساده درست از باغ (یا قفسه های سوپرمارکت) درست می شود.

این سس پر از گیاه سریع و آسان اغلب در کباب کردن آرژانتین استفاده می شود. به صورت سس یا ماریناد و معمولاً با گوشت گاو سرو می شود اما می تواند با مرغ یا ماهی نیز همراه شود.

دستور العمل را در Food Fire Friends پیدا خواهید کرد .
کره مرکب
تهیه کره ترکیبی با طعم و مزه خود با استفاده از این دستورالعمل Charity Beth Long (معروف به کیتی) یک روش ساده برای نشان دادن طعم های گیاهان تازه مانند جعفری و پیازچه ، آلیوم مانند موسیر و مرکبات روشن است.

عکس از Charity Beth Long © Vintage Kitty. با اجازه استفاده می شود.
یک تکه به دیگ بعدی سیب زمینی له شده خود اضافه کنید یا مقداری از فریزر بیرون بیاورید تا با نان تازه پخته شده سرو شود.

دستور العمل را در Vintage Kitty پیدا خواهید کرد .
BRACIOLE ایتالیایی در سس آرام آرام
اگر برازیول خانگی نخورده اید ، می توانید یک درمان کنید - و جعفری برگ تخت ایتالیایی یک ماده اصلی است.

عکس از لورن پاریسو © نمایش گرسنگی گرسنگی. با اجازه استفاده می شود.
لورن پاریسو به ما می آموزد که چگونه آن را درست کنیم. این ظرف گوشتی رول شده ، استیک پهلو پروانه ای و کوبیده شده (در این تکرار) با برش های سرد ، با آرد سوخاری و پنیر پر شده ، با رشته آشپزخانه گره خورده و در یک سس گوجه پخته شده آهسته پخته می شود. شام یکشنبه سرو می شود!

برای تهیه دستور غذا به بازی تشنگی گرسنگی مراجعه کنید.
راهنمای رشد سریع مرجع

نوع گیاه:
گیاه دوسالانه به صورت سالانه رشد می کند
تحمل:
یخ زدگی سبک

بومی:
مدیترانه مرکزی و شرقی
نگهداری:
در حد متوسط

مقاومت (منطقه USDA):
5a تا 9b
نوع خاک:
غنی و لومی

فصل:
بهار و تابستان
pH خاک:
6.0-7.0

قرار گرفتن در معرض بیماری:
آفتاب کامل تا جزئی
زهکشی خاک:
تخلیه خوب

زمان رسیدن به بلوغ:
70 تا 90 روز
جذب می کند:
پروانه های دم پرستو و سایر گرده افشان ها

فاصله:
1-2 اینچ
کاشت همراه:
مارچوبه ، گل رز و بیشتر محصولات غذایی

عمق کاشت:
1/4 اینچ
از کاشت با:
کاهو و نعنا

قد:
1 1/2 فوت
خانواده:
گیاه Apiaceae

گسترش:
پراکنده
جنس:
پطروسلینوم

نیازهای آب:
متوسط ​​تا زیاد ؛ 2-3 بار در هفته
گونه ها:
P. crispum

آفات و بیماریها:
خرگوش ، گوزن ، کرم ارتش ، کرم قلاب ، کرم جعفری ، کرم هویج ، پوسیدگی تاج و ریشه ، لکه برگ و بیماری بوتریتیس

THE FINISHING TOUCH
جعفری مزایای بسیاری را برای میز به همراه دارد. آیا وقت آن نرسیده است که آن را به باغ خود اضافه کنید؟

جعفری برگ فرفری یک گیاه برجسته و برجسته را در چشم انداز ایجاد می کند. عکس از لورنا کینگ.
در برنامه های غذایی آشپزی ، بسیار آسان است و برای گیاهان دیگر نیز مفید است. این یک لهجه خردکننده در ظروف ایجاد می کند و به سلامتی ما نیز کمک می کند.

از آن تازه استفاده کنید و مازاد خود را یخ زده یا گلدان را برای تهیه در داخل خانه بیاورید. و فراموش نکنید که بهار سال آینده - و برای لذت بردن از پرندگان در زمستان ، برخی از دانه ها را برای نهال ها بگذارید!

روش های مورد علاقه شما برای استفاده از جعفری در باغ و آشپزخانه کدامند؟ برای ما یک یادداشت در نظرات زیر بگذارید!

و فراموش نکنید که برخی دیگر از راهنماهای پرورش گیاهان مانند:

چگونه باغ گیاهان خود را راه اندازی کنیم
 	9 سبزیجات و گیاهان با رشد سریع برای منوی انبار خانه خود
 	نکاتی درباره مراقبت از بهار برای باغ گیاهان دارویی شما

فراموش نکنید که آن را پین کنید!

مرکز عرضه کلي و جزئي نشا به سراسر ايران با بالاترين کيفيت و تکنولوژي روز زير نظر شرکت دانش بنيان نهال گستر رويان
منبع : gardenerspath.com